Très curieux : Alejandro Polanco Masa suit la piste de : présumé ? un métier de sustanciero, un homme qui parcourait les maisons en louant un os de jambon pour lui donner une substance à la nourriture. Le sustanciero est arrivé!.
«ou on peut nier qu'il s'agit d'un métier du plus étranger. En cherchant plus de références j'ai trouvé quelques paragraphes du plus intéressant mis en rapport aux sustancieros. Par exemple, dans le Quotidien de Léon à son édition correspondante au 30 octobre 2007, Antonio Núñez mentionnait aux sustancieros dans un article politique avec ces mots :
Compte le cuisinier Arguiñano et une certaine parente politique ma de Sahagún, sans aller plus loin, qu'aux alentours des temps lointains de la faim et de l'après-guerre parcouraient les parameras des personnages curieux, des connaissances comme «sustancieros», en louant un os de jambon je peuple à un peuple, à une peseta le quart d'heure, pour donner un peu de goût aux lentilles, si tu les veux tu les manges et, si non, tu les laisses. Le sustanciero fait déjà une partie de la mémoire historique et je dis qui en finirait avec ses os en tout fossé comme tant d'autres choses et coutumes amères de temps derrière de la vie qu'il vaut de ne pas déterrer plus …»
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